每日新闻：铁锅与不粘锅到底哪个更健康？长期用不粘锅易致癌，是真是假？

lizongnan

　　锅是家家户户不可缺少的东西，每天做菜都要用到，菜好不好吃，跟锅也是有一定的关系的。锅的种类多种多样，我们平时常用的是铁锅、不粘锅和不锈钢等，其中大家争议比较大的就属铁锅和不粘锅了，所以我们就铁锅和不粘锅来具体讨论一下，看看到底用哪个有利于健康？看看你家用没用错？

　　在农村生活，或者是家里的长辈们大多都喜欢用铁锅，铁锅使用的也比较普遍，不容易发生一些不好的反应，也没有污染；铁锅的密封性和保温性都比较好，做菜的时候也不宜流失水分。

　　在高温下会促使食物发生氧化的反应，铁恰好能促进，这也是为什么很多人感觉用铁锅烧菜更好吃的原因。但是铁很容易生锈，也比较厚重，如果买来的过没有开好的话，炒菜的时候可能食物都会被染成比较深的颜色，口感不好、营养也大大降低了。

　　很多用铁锅更是因为另一个原因，觉得能补铁，其实起到的作用是很小很小的，人体的吸收率并不高，但对健康没啥不好影响，比较建议大家用铁锅。

　　新的铁锅是需要开锅的，先用热水冲洗在用小火烘干，用筷子夹肥肉擦拭一遍，重复几次，肥肉不再变黑就行了，一般铁锅里的水擦净后，可以抹一点食用油，来防止生锈，有轻微锈迹的话可以用醋来清洗。

　　不粘锅的话，这几年来被备受追捧，可能年轻人更爱用，不笨重也不粘锅，用这锅炒菜心情都好。不粘锅之所以不粘，很多也都知道是锅表面有一曾涂层，但是在高温的状态下，里面的物质会开始分解，会变成不好的物质，长期使用确实对身体健康不利，而且用一段时间后，涂层还会掉，不粘锅也开始粘锅了。

　　不是很建议大家用，不过只要别开太大火，烹饪时间短点的食物用这个锅还是可以的，建议要用木铲子，涂层掉落后，就不建议再食用了，不易清洗还可能吃进更多的图层。

　　至于不锈钢锅的话，提醒大家在清洗的时候最好用海绵，不要用钢丝球刷，不然会破坏表面的摸，时间长了，可能会有金属物质渗出。现在也有一些人喜欢陶瓷锅，会觉得比较安全，受热快、不会生锈、清洗也方便，但突然的加温很容易胀裂，这是一个隐患。

　　关于用锅的误区大家也要清楚，很多人炒完一个菜之后，觉得锅很干净就会继续炒了，并没有刷一遍，其实应该要先刷一下的，锅的表面有我们看不清楚的油脂，再次遇高温容易产生不好的物质；很多人习惯是油锅都冒烟了才把菜下锅，但此时菜中的营养却被破坏了不少，建议先把锅烧热再倒油。

　　总的来说，铁锅和不粘锅相比，建议大家选铁锅，现在市面上一些不粘锅其实粘锅价格又贵，新的铁锅开好了并不粘，若是很粘锅可能是你没有开好。

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