五香脆皮鱼

hjxbakl · 发表于 2014-1-27 17:23:01

用料：沙鱼肉400克，香葱适量，生姜适量，面粉2汤勺，淀粉2汤勺，五香粉少许，孜然粉少许，料酒1汤勺，食盐2茶勺

做法：
1.  准备好原料。
2.  把鱼洗净斜刀切成大小合适的块，调入料酒和盐。
3.  加入拍碎的葱段和姜片。
4.  抓匀腌制半小时去腥、入味。
5.  把面粉和淀粉混合均匀。
6.  加入少许水调成较浓稠的面糊，调好的面糊用筷子能拉出线条。
7.  加入鱼块里。
8.  用筷子翻拌均匀。（也可以一块一块的去面糊里上浆，但这样速度快些）
9.  锅中烧热适量油，6成热时依次下入裹好面糊的鱼块。
10.  炸约一两分钟至鱼块八九分熟，捞出。
11.  锅中的油再次烧热至8分热，下入炸好的鱼块复炸片刻，至表面金黄酥脆。
12.  捞出沥干油份即可装盘，然后撒上自己喜欢的调味料。

五香脆皮鱼做法小贴士
1：鱼肉要先腌制一下去腥、入味。
2：裹鱼块的面糊要调得浓绸一些。如果鱼块上浆的时候面糊包不住，一直往下滑，那就太稀了。
3：复炸的时间不要过长，目的是让外皮更加酥脆。