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标题: 青椒肉丝 [打印本页]

作者: 难颜〆倁瘾 时间: 2014-1-25 14:54
标题: 青椒肉丝

用料：大青椒4根、猪里脊肉200g、姜一小块、蒜2瓣、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、盐3g、糖6g、水淀粉适量

青椒肉丝的做法
1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝青椒肉丝的做法步骤1
2.把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟
3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀
4.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用
5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）
6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀
7.调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅

小贴士
1.肉冷冻至半硬状态时，最容易切出美观的肉丝。
2.肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。
3.为啥拌肉的时候我一直强调用手抓，因为如果用筷子，只能将各种调料拌匀，但不能帮助调味料渗透进肉的组织里，用手抓就可以达到这个目的，肉丝才会更加入味。

作者: 新起点在线 时间: 2014-1-30 14:34
路过，学习下

作者: 吹雪 时间: 2014-2-2 16:24
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作者: 黑哥 时间: 2014-2-5 00:48
找到好贴不容易，我顶你了，谢了

作者: 浪中漂泊 时间: 2014-2-7 21:55
沙发！沙发!

作者: 五龙闹海 时间: 2014-2-11 00:18
路过，支持一下啦

作者: 累累累 时间: 2014-2-14 06:01
我是来刷分的，嘿嘿

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